Enoki seened, tuntud ka kui Flammulina velutipes või taliseened, on madala temperatuuriga söödavad seened, mis arenevad temperatuurivahemikus 8 °C kuni 15 °C. Neid kuldsesse mantlisse riietatud metsikuid enoki seeni võib varakevadel, hilissügisel ja varatalvel näha ainult lagunenud puutüvedel mägistes ja platoopiirkondades. Kui tekivad suured metsikute enoki seente laigud, meenutavad need kokkuvolditud kuldkollaste vihmavarjude kobarat.

 

Kuid miks enamik inimesi tajub enoki seeni valgena? Valged enoki seened, mida nimetatakse ka hõbenõelateks seenteks, on teine ​​​​enoki seente kultivar, mida inimesed on kasvatanud ja selektiivselt aretanud. Erinevuste tõttu esialgses tõuvalikus koos madala temperatuuriga kasvuga siseruumides ja aastaringse valguse puudumisega näivad nad valged. Lühikese kasvutsükli, suure saagikuse ja suuremahulise tootmise lihtsuse tõttu vallutasid nad esimestena kodumaised ja rahvusvahelised värske toidu turud, muutes hõbenõelaseened enamiku inimeste meelest "enoki seenteks".

 

Kuid kuldsed enoki seened võivad kasvada ainult teatud temperatuuri, niiskuse ja valguse tingimustes. Nende kasvatamise nõuded on ranged ja saagikus madal. Lisaks on neid raske säilitada ja transportida, mis on pikka aega takistanud neil lahkuda mägistelt ja platoopiirkondadelt. Seetõttu on kuldseid enoki seeni turul olnud palju aastaid minimaalselt.

 

Teadlased uurivad kuldsete enoki seente tüvesid.

 

Võrreldes hõbenõelaseentega on kuldsetel enoki seentel välimuselt veel üks omadus – nende varred on tumedamad. Seda seetõttu, et kuldsete enoki seente varred on loomulikult kaetud tihedate pruunide lühikeste karvadega. Küpsetamise ajal toimuv oksüdatsioonireaktsioon muudab kuldsete enoki seente varred veelgi tumedamaks, mõnikord peaaegu mustaks. See on aga normaalne ega viita kuldsete enoki seente kvaliteediprobleemidele.

 

Viimastel aastatel koos seente kasvatamise tehnoloogia arenguga on "aardetoidud" nagu kuldsed enoki seened järk-järgult jõudmas avalikkuse vaatevälja. 2022. aasta juunis tutvustas Haidilao kuldseid enoki seeni enam kui tuhandes kaupluses üle riigi, mille kumulatiivne müük ületas kahe aasta jooksul pärast nende turuletoomist 20 miljonit portsjonit.

 

Haidilao kuldsete enoki seente tüvi aretati valikuliselt Edela-Hiina mägedes leitud algsetest enoki seentest. Selleks kulus seitse aastat isoleerimist, puhastamist, hübriidide aretamist ja üle 2,000 põlvkonna iteratsiooni. "Meie kuldsete enoki seente tüvi on valitud parimate originaalsete looduslike enoki seente hulgast. Kultiveeritud enoki seened on robustsed, terved ja parema maitsega. Kuldsete enoki seente kasvutsükkel on umbes 60 päeva, mis on rohkem kui kümme päeva kauem kui valgetel enoki seentel. Selle tulemuseks on suurem kiudkoe tihedus ja paksemad rakuseinad. Seetõttu on kuldsed enoki seened krõbedamad ja ei muutu kergesti pudruks ka pärast pikemat keetmist,“ selgitas asjaomane vastutav isik. Haidilao.

 

Masstootmise saavutamiseks hooajalise piirangu murdmine

 

Suurepäraste vanemtüvedega Haidilao kuldsed enoki seened on saavutanud stabiilse masstoodangu ökoloogilises, aastaaegadest piiramatus kasvatuskeskkonnas.

 

Haidilao enoki seente kasvatamise baasis kasutatavad kultiveerimismaterjalid on peamiselt looduslikud taimsed koostisosad, nagu nisukliid, riisikliid, maisitõlvik, puuvillaseemne kest, peedi viljaliha, sojaoa nahk, õllejäägid ja kestade tuhk. Erinevate toitekomponentide põhjal on need koostisosad teaduslikult proportsionaalsed vastavalt söödavate seente jaoks vajalikule süsiniku ja lämmastiku suhtele. Pärast söötme steriliseerimist kõrgel temperatuuril nakatatakse seenetüved. Pärast 28-päevast inkubeerimist temperatuuril 14–16 °C idaneb seeneniidistik täielikult ja viiakse seejärel viljakambrisse.

 

Looduskeskkonda simuleeriv seenemaja

 

Viljakambris sisenevad kuldsed enoki seened oma kasvufaasi kunstlikult loodud, looduslähedases keskkonnas, kus on kontrollitud temperatuur, valgus, vesi ja õhk. Professionaalsed külmutusseadmed, külma õhu kanalisatsiooniseadmed ja vesijahutusega tsirkulatsioonisüsteemid tagavad, et korralikult paigutatud enoki seened, mille kihtide vahe on umbes 70 cm, saavad ühtlase ja stabiilse temperatuuri, tagades tõhusalt kuldsete enoki seente ühtlase kasvu.

 

Läbi keskmise efektiivsusega filtrite filtreeritud tolmuvaba õhk takistab tõhusalt seenekübarate pruunistumist ja roostelaike. Metsiku niiske keskkonna paremaks simuleerimiseks muudetakse kolmel tasemel puhastatud vesi läbi professionaalse elektroonilise pihustusseadmete pihustatud veeauruks, toites pidevalt kuldseid enoki seeni, vältides samas seisvast veest põhjustatud bakterite kasvu.

 

Veelgi enam, alates kultiveerimismaterjalide valmistamisest, segamisest ja villimisest kuni steriliseerimise, jahutamise, nakatamise, kultiveerimise, kraapimise, primordiumi esilekutsumise, inhibeerimise, kasvu ning lõpuks saagikoristuse ja pudelitest väljakaevamiseni, on võimalik saavutada kogu protsess Haidilao enoki seente kasvatamise baasis. standardiseeritud tootmine ilma pestitsiide või lisaaineid lisamata, tagades kuldsete enoki seente tervisliku kasvu üle 60 päeva.